Мистецтво настоювання: що входить до складу відомих лікерів (Новини компаній)

Мистецтво настоювання: що входить до складу відомих лікерів (Новини компаній)

Автор:

Реклама

September 27th, 10:25am

Щойно з’явилися перші алкогольні напої, люди почали додавати до них цукор й ароматизатори, щоб зробити їх ароматними та приємними на смак.

Традиційні рецепти легко знайти в кожній країні, наприклад, можна купити лікер Limoncello з Італії, Triple sec з Франції, Drambuie із Шотландії, Jagermeister з Німеччини, Amarula з ПАР. Кожен із напоїв має унікальну історію, що охоплює сторіччя. Щоб краще зрозуміти різницю між лікерами, корисно розібратися з тонкощами їх виготовлення.

Що зазвичай входить до складу лікеру

Лікери належать до категорії ароматизованих алкогольних напоїв. Міцність варіюється в межах 15–30%, а концентрація залишкового цукру становить щонайменше 10 грамів на один літр.

Ключовий компонент — нейтральна спиртова основа. Дистилят настільки очищений, що не зберігає характерні риси початкової сировини, тобто джерела крохмалю чи цукру. До цієї основи виробник додає натуральні ароматизатори за допомогою замочування окремих ягід, фруктів, трав, кори, коріння, спецій чи їх комбінації. Щоб вивільнити яскраві смаки й аромати, на заводах вдаються до екстракції, настоювання, дистиляції, а в деяких випадках — до копчення.

Щойно виробники досягли бажаної смако-ароматичної композиції, вони додають до суміші натуральний консервант — цукор. Водночас використовують не тільки класичний гранульований цукор, а і цукровий або кленовий сироп, сік агави, мед.

Завершальний крок — фільтрація. Оскільки виготовлення лікеру передбачає замочування органічних речовин у спирту, це призводить до їх часткового або повного руйнування. У суміші неминуче з’являється каламутний осад, який складається з фруктово-ягідного пектину, частинок кори або інших дрібних флокулянтів. Водночас культові лікери на кшталт Aperitivo Spritz — повністю прозорі. Це якраз пояснюється проходженням фільтрації.

Секретні компоненти культових лікерів: що купити наступного разу

Точну рецептуру знаменитих напоїв ретельно приховують. Однак деякі з добавок все-таки вдалося розсекретити:

1. Aperitivo Spritz (Aperol). У складі — корінь тирличу, ревінь, кора хінного дерева. Солодкий цитрусовий смак поступово змінюється гіркуватими нотками з приємним ванільним посмаком.
2. Schwartzhog. Трав’яний німецький лікер пропонує насолодитися сміливими землистими смаками з яскраво вираженою гіркотою полину, доповненою пряним імбиром.
3. Creme de Cassis. Знаменитий французький лікер вражає смакові рецептори насиченим фруктовим смаком, у якому домінує соковита чорна смородина. Посмак — із гострим і терпким відтінком.
4. Jagermeister. Рецептура об’єднує понад 50 трав і спецій, із яких відомі бодян, аніс, солодка, кориця, гвоздика.

Кожен із цих лікерів можна замовити за посиланням: https://goodwine.com.ua/ua/krepkie/prochie-krepkie/liquer.html. Це чудова нагода провести власну дегустацію та спробувати розшифрувати нові смакові нюанси.

© 2024 20minut.ua